Шиитаке (с японского — гриб с дерева Шии; лат. — Lentinula edodes) — восточный лесной гриб семейства негниючниковых (лат- Marasmiaceae), более тысячи лет культивируемый благодаря своим целебным и питательным свойствам.

В настоящее время используется при изготовлении диетических добавок, БАДов, препаратов функционального и клеточного питания.

Шиитаке: свойства

Существует много разновидностей этого гриба, которые отличаются своими питательными, целебными и внешними свойствами. Разновидности, выращиваемые для кулинарных целей, обладают привлекательным внешним видом и не горчат. Однако они содержат достаточное небольшое количество полезных ингредиентов. Напротив, культивируемые для медицинских целей сорта горьки на вкус, мелкие и выглядят достаточно невзрачно.  При этом требования к их выращиванию строже, а время роста больше, чем у кулинарных. Соответственно, отличается и цена.

Питательные свойства «кулинарных» сортов шиитаке
/в сушеном виде/:

Кол-во в 100г% дневной нормы
Калорийность296 кКал19.20%
Белки9.6 г10.32%
Жиры1 г1.47%
Углеводы63.9 г45.32%
Пищевые волокна11.5 г57.50%

Содержание основных нутриентов в «лечебных» сортах шиитаке:

Кол-во в 100г% дневной нормы
Витамин В1, тиамин (мг)0.3020%
Витамин В2, рибофлавин (мг)1.2771%
Витамин В4, холин (мг)201.740%
Витамин В5, пантотеновая (мг)21.8438%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.9648%
Витамин В9, фолаты (мкг)16341%
Витамин C, аскорбиновая (мг)3.503.90%
Витамин D, кальциферол (мкг)3.9039%
Витамин РР, НЭ (мг)14.1071%
Калий, K (мг)153461%
Магний, Mg (мг)13233%
Сера, S (мг)95.89.60%
Фосфор, Ph (мг)29437%
Железо, Fe (мг)1.729.60%
Марганец, Mn (мг)1.1759%
Медь, Cu (мкг)5165517%
Селен, Se (мкг)46.184%
Цинк, Zn (мг)7.6664%

Шиитаке также содержит ряд других микронтриентов, среди которых особо выделяются:

  1. Лентинан (относится к полисахаридам бета-глюканам), обладающий множеством доказанных полезных свойств (в т,ч. противораковое действие)
  2. Аминокислота лентинацин, способная снижать уровень холестерина
  3. Белок лентин — предположительно антиоксидант, антимикробный, антивирусный, противогрибковый и противоопухолевый агент;
  4. Белок латкрипин-3, проявляющий антиоксидантную и противоопухолевую активность in vitro
  5. Аминокислота L-эрготионеин, являющаяся сильным антиоксидантом
  6. Комплекс фитонцидов, подавляющих развитие болезнетворных бактерий
  7. Полисахарид LEM (L. edodes mycelia), повышающий активность иммунной системы.

Шиитаке: интересные факты

  • Хотя название этого гриба — японское, он родом из Китая. Первые упоминания о его выращивании относятся к эпохе династии Сун ( 960 — 1127 н.э.).
  • Для своего роста шиитаке использует органические вещества отмерших лиственных деревьев — дуба монгольского, липы амурской и каштанника остроконечный (по японски — шии).
  • Мировыми лидерами по его потреблению на душу населения являются Гонконг, Сингапур и Япония.
  • Для выращивания шиитаке в настоящее время используются две системы: 1) традиционная, на древесине, и 2) более современная, при которой грибы растут на искусственно созданном субстрате, засыпанном в специальные блоки.
  • Если с живого дерева срезать ветку, на которой растут шиитаке, то они станут расти ещё быстрее.
  • Лучший способ приготовления гриба, сохраняющий максимум полезных свойств — на гриле или в микроволновке.
  • Наличие красивого узора из трещинок на шляпке гриба свидетельствует о хорошем вкусе гриба, но низком содержании целебных компонентов.

 

Гриб шиитаке в лесу и на плантации

Шиитаке: польза для здоровья

Экстракт гриба Шиитаке обладает целым рядом оздоровительных свойств

  1. Нормализуют углеводный обмен в организме, стимулируют снижение избыточной массы тела
  2. Участвуют в клеточном питании тканей, улучшают дыхание клеток.
  3. Обладают противоопухолевым действием: благодаря лентинану гриб существенно (до 92%) тормозит развитие некоторых видов опухолей.
  4. Имеет свойства иммунномодулятора, повышая адаптивный иммунитет
  5. Доказаны противовирусное и противовоспалительное действия гриба
  6. Подавляют патогенную микрофлору на слизистых поверхностях организма, стимулируют рост нормальной микрофлоры
  7. Восстанавливает миелиновую оболочку нервных волокон, благодаря чему полезен при рассеянном склерозе
  8. Нормализуют химический состав крови
  9. Является гепатопротектором
  10. Способствуют заживлению повреждений на стенках пищевода
  11. Снижают уровень «плохого» и «злого» холестерина в крови, препятствуют образованию бляшек холестерина на стенках сосудов.
  12. Снижают уровень глюкозы в крови.

Экстракт шиитаке входит в состав таких оздоровительных средств, как Elev8 и Gr8 Kids